这个季节，你们吃栗子，我们吃栗子蛋糕
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► 秋冬是板栗新鲜上市的季节，虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到，但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油，再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱，最后撒上雪白的糖霜，这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰（Mont Blanc）经典画面，蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。
法式蛋白霜
蛋白 白砂糖 糖粉 | 100克 100克 100克 |
栗子酱
熟栗子 黄油 栗子蓉 朗姆酒 | 150克 40克 200克 15毫升 |
鲜奶油
鲜奶油 白砂糖 香草荚 | 100克 15克 1根 |
❶ 制作蛋白霜
取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。
烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。
❷ 制作栗子酱
将煮熟的栗子压碎过筛。
将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。
❸ 打发鲜奶油
根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。
❹ 成品制作
取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。
然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。
场地提供：上海 The Studio生活美学空间
微博、微信公众号：TheStudio生活美学空间
► Cindy，法国CAP认证甜点师，美食博客Sugared & Spiced博主。几年前因喜欢甜点而前往巴黎学习烘焙，毕业于Ferrandi高等厨艺学院，现在上海“The Studio生活美学空间”教授甜点制作。
个人网站：www.sugarednspiced.com
微博：sugared_n_spiced
微信公众号：sugarednspiced
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